仙草本是一種野生的青草藥又稱、洗草、仙草乾、涼粉草。搓揉葉片即 有黏黏的膠質出來，而莖部則是香氣的來源，曬乾後叫「仙草乾」，放越久 越好，一般都存放三、五年後煮成仙草茶，才不會有青草及辣味；仙草茶加 上澱粉如太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，冷卻後即為仙草凍。煮成茶飲，清涼 解渴、降火氣，老少咸宜。」

　　仙草是唇形科仙草屬一年生的植物，分布於台灣海拔1200公尺以下之山 麓。仙草的生產面積雖然不能與糧食作物相比擬，單位產量也不高，對生產 者而言，也無傲人的收入，但仙草茶及仙草凍等仙草製品的滋味，卻深深烙 印在多數臺灣人的心中，回朔民國早期，農民在下田時，總不會忘記提著一 壺事先準備好的仙草茶，黑中帶紅的仙草茶雖非瓊漿玉液……